冷凍幹燥技術在植物蛋白凍幹加工工藝領域的應用

隨著人們(men) 對精致生活的追求度增高，低熱量、低脂肪和高蛋白的植物蛋白食品食用需求日益增長。為(wei) 了更好地提升植物蛋白的利用價(jia) 值，可以通過凍幹技術，按照規範的植物蛋白凍幹加工工藝，組建植物蛋白凍幹機生產(chan) 線進行植物蛋白凍幹加工生產(chan) ，這樣就可以供應天然健康營養(yang) 無添加的植物蛋白凍幹食品了。

植物蛋白是源於(yu) 植物，與(yu) 動物蛋白相似，且營養(yang) 全麵， 更易被人體(ti) 消化吸收，具有保健功能。植物蛋白凍幹加工工藝是對植物進行去皮等後進行測定，再進行分解、離心、混合、提取、水洗、離心、滅菌、濃縮、真空冷凍幹燥、包裝、檢測、成品等工藝流程。經過幹燥處理後，可保存原有植物蛋白的營養(yang) 成分和活性物質，同時色香味等基本不變，能在常溫下保存很長時間。解決(jue) 了傳(chuan) 統液態保存難、運輸難、流通難和使用不方便的問題。

植物蛋白凍幹技術流程為(wei) 把處理好植物蛋白液體(ti) ，在植物蛋白凍幹機先-45℃低溫冷凍成固體(ti) ，經過3~4小時左右物料中心溫度在-50℃左右後，在45PA±3真空度下進行控溫升華幹燥，控溫範圍：-35~15℃，升溫速率分段控製，必須在植物蛋白共晶點溫度下幹燥除去大部分的流離水。經過600分鍾左右的一次幹燥後，進行解析幹燥，真空控製35PA以內(nei) ，溫度範圍20~50℃，解析幹燥時間為(wei) 660分鍾左右，除去剩餘(yu) 的結合水。植物蛋白在經過預凍、一次幹燥、解析幹燥三個(ge) 階段處理後，得到含水1~3%的植物蛋白凍幹粉，保存原有植物蛋白營養(yang) 成分和活性物質，原有的色、香、味等也基本不變。

根據植物蛋白凍幹加工工藝，通過凍幹機進行加工生產(chan) ，能保存植物蛋白原有的各種營養(yang) 成分和活性物質，具有很好的複水性，可以在常溫下保存較長時間，方便貯存、運輸、流通。目前凍幹機設備廣泛應用在植物蛋白凍幹、植物提取凍幹、果蔬酵素凍幹、果汁凍幹粉冷凍幹燥和果蔬凍幹等加工生產(chan) 。

由富睿捷科技自主研發的Mercury 2.5L原位凍幹機可用於(yu) 小試及中試樣品處理，適用於(yu) 植物蛋白的冷凍幹燥。直立式不鏽鋼冷阱的設計，能夠大幅度提升真空效率。其隔板預凍溫度可達-76°C，控溫精度可達0.5°C，可放置2ml西林瓶約450個(ge) ，5ml西林瓶約220個(ge) 。標配高精度皮拉尼真空計，可確保真空度的準確性。凍幹終點判斷係統，可直觀了解樣品的凍幹情況。